Bem, todos somos conhecedores da qualidade e dos preços dos chocolates suiços.
Mas, o que interessa para este blog é a paella.
Paella é o prato mais conhecido da culinária espanhola, feito de arroz condimentado com açafrão e cozido com carnes, crustáceos, peixe, hortaliças e outros ingredientes.
O nome deste prato refere-se ao recepiente em que é feito, a paella ("frigideira larga" de ferro ou aço, onde são preparados vários pratos da culinária valenciana).
Isso mesmo, há diversas receitas de paella, mas a autêntica é a paella valenciana que consiste na união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, garrofó, tabella e ferraura - variedades locais de feijão -, tomate, azeite e açafrão (que dá a cor amarela característica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns também adicionam ervilhas.
Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: choco, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões, e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar). Este tipo de paella é chamado de paella de marisco.
Em suas diferentes variações, encontram-se ainda as "paellas marineras" (peixe e frutos do mar)e a "paella negra", com tinta de lula.
No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.
Receta de Paella de Marisco
Abaixo, segue um vídeo que ensina como preparar uma paella de marisco.
No vídeo, o cozinheiro (reza a tradição que a paella era feita por homens) diz que não vai fazer a tradicional paella vallenciana (con pollo, conejo, alcachofas, judías verdes y garrotón)
E, afirma que vai fazer uma paella de marisco como é comum no México e esta, também, é a feita com mais frequência no Brasil.
No primeiro passo, você vai ver a paella (frigideira larga) que, segundo o cozinheiro tem que ficar nivelada para que o óleo fique no centro dela.
De forma bem didática, ele ensina como preparar esta comida da culinária espanhola à la mexicana.
Anotem os ingredientes:
- Paella de 30cm = Frigideira larga de 30cm
- Medio kilo de arroz = Meio quilo de arroz
- Piernas de pollo = Coxas de frango
- Costillas de cerdo = Costeletas de porco
- Pimiento rojo = Pimentão vermelho
- Ejotes = Judías verdes = Vagens
- Guisantes = Ervilhas
- Alcachofas = alcachofras
- Puré de tomate = Salsa de tomate = Purê de tomate
- Almejas = Amêijoas
- Mejillones = Mexilhões
- Jaibas = Cangrejos = Caranguejos
- Camarones = Camarões
- Agua caliente = água quente
- Caldo de pescado = Caldo de peixe
- Knorr Suiza = Caldo Knorr
- Sal = Sal
- Colorante = Colorau (pode ser usado o açafrão)
- Aceite de oliva = Azeite de oliva
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